GANACHE MONTATA AL CIOCCOLATO (ricette di base)
Ricetta di base che trova utilizzo nella farcitura e decorazione di torte, monoporzioni, mignon, macaron, cup cake ecc.
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Ricetta di base che trova utilizzo nella farcitura e decorazione di torte, monoporzioni, mignon, macaron, cup cake ecc.
Ingredienti
panna 35% m.g. - (1) bollente | g 120 |
MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75% | g 85 |
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 76% - in alternativa | |
panna 35% m.g. - (2) | g 200 |
Ingredienti
panna 35% m.g. - (1) bollente | g 110 |
MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% | g 90 |
MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72% - in alternativa | |
RENO CONCERTO FONDENTE 72% - in alternativa | |
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% - in alternativa | |
panna 35% m.g. - (2) | g 200 |
Ingredienti
panna 35% m.g. - (1) bollente | g 100 |
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% | g 100 |
RENO CONCERTO FONDENTE 58% - in alternativa | |
RENO CONCERTO FONDENTE 64% - in alternativa | |
panna 35% m.g. - (2) | g 200 |
Ingredienti
panna 35% m.g. - (1) bollente | g 85 |
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% | g 115 |
MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% - in alternativa | |
panna 35% m.g. - (2) | g 200 |
Ingredienti
panna 35% m.g. - (1) bollente | g 80 |
RENO CONCERTO LATTE 34% | g 120 |
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL - in alternativa | |
panna 35% m.g. - (2) | g 200 |
Ingredienti
panna 35% m.g. - (1) bollente | g 80 |
SINFONIA GIANDUIA FONDENTE | g 115 |
panna 35% m.g. - (2) | g 200 |
Ingredienti
panna 35% m.g. - (1) bollente | g 80 |
RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27% | g 120 |
panna 35% m.g. - (2) | g 200 |
Ingredienti
panna 35% m.g. - (1) bollente | g 80 |
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO | g 130 |
RENO CONCERTO BIANCO 31,50% - in alternativa | |
SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO - in alternativa | |
panna 35% m.g. - (2) | g 200 |
-Formare la ganache portando ad ebollizione la panna (1) ed aggiungerla al cioccolato in gocce miscelando con frusta o mixando con mixer ad immersione.
-Aggiungere la panna 2 fredda a filo continuando a mixare.
-Mettere in frigorifero per almeno 3 ore (ideale una notte).
-Montare con frusta a medio/bassa velocità fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa.
-I dolci realizzati con questa ricetta di base devono essere conservati in frigorifero.
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore