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Ricette

CROISSANT (CROISMART)

LIEVITATI DA COLAZIONE

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Ingredienti

CROISMART g 1000
lievito compresso g 50
acqua g 450

Preparazione

Impastare per 5 minuti in planetaria o in impastatrice a bracci tuffanti CROISMART, lievito, metà dell'acqua.

Continuare ad impastare aggiungendo la restante acqua in 2-3 riprese fino a completo assorbimento.

Una volta ottenuta una pasta liscia e vellutata, porla a riposare per 10-15 minuti a temperatura ambiente (20-24°C).

Ingredienti

MARBUR CROISSANT 20% g 400

Preparazione

Stendere la pasta e procedere con l'incasso della MARBUR CROISSANT. 

Dare 3 pieghe a 3.

Dopo l'ultima piega, far riposare l'impasto per 5 minuti prima di essere lavorato.

Ingredienti

uova Q.B.

Ingredienti

zucchero semolato g 300
acqua g 200

Preparazione

Mettere sul fuoco un pentolino con acqua e zucchero e portare a bollore.

Far bollire per un minuto e spegnere il fuoco. 

Composizione finale

Prendere l'impasto sfogliato dal frigo, spianarlo allo spessore di circa 4 millimetri.

Tagliare la pasta in triangoli e successivamante avvolgerli ben stretti così da dare loro la classica forma dei croissant.

Disporre i croissant su teglie e metterli a lievitare in cella di lievitazione a 28-30°C per 80-90 minuti, con umidità relativa del 70-80%.

Raggiunta la lievitazione, spennellare la superficie dei croissants con dell'uovo sbattuto.

Cuocere i croissant a 180°C per 18-20 minuti.

All'uscita dal forno, spennellare i croissant ancora caldi con lo sciroppo di zucchero (ben caldo) fatto precedentemente. Questo li renderà piu lucidi e gustosi.

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