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Ricette

DANESI O CROISSANT ALLA MANDORLA

LIEVITATI DA COLAZIONE

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Ingredienti

CROISSANT PLUS g 1.000
lievito compresso g 30-50
acqua - 5-10°C g 400-450

Preparazione

Impastare fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata aggiungendo l'acqua in più riprese.

Far riposare per 5 minuti a temperatura ambiente.

Ingredienti

MARBUR CROISSANT 20% - plastificata g 400

Preparazione

Stendere la pasta e procedere con l'incasso di MARBUR CROISSANT.

Dare 1 piega a 4 ed 1 a 3.

Lasciare riposare fino al rilassamento della pasta sfogliata.

Ingredienti

MANDEL ROYAL g 1000
burro 82% m.g. - morbido g 100
pasta d’arancia candita g 100

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria a bassa velocità.

Composizione finale

Tirare la pasta allo spessore desiderato.

Formare i danesi o i croissant farcendoli con il ripieno alle mandorle.

A questo punto far lievitare a 26-28°C.

Cuocere a circa 180°C.

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E' possibile sfogliare l'impasto sostituendo la MARBUR con un'altra delle margarine presenti a catalogo.

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