BIGNE',ECLAIRS,ZEPPOLE

PASTA BIGNE' - RICETTA BASE

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Ingredienti

DELI CHOUX	g 1.000
acqua	g 1.300-1500

Preparazione

Scaldare l'acqua a 50-55 °C.

Unire l'acqua e il DELI CHOUX in planetaria e mescolare con foglia a velocita' medio alta per circa 10-15 min o comunque, fino ad ottenere un impasto liscio e privo di grumi.

Lasciare riposare il composto cosi' ottenuto per 5-10 minuti circa.

Composizione finale

Dopo aver fatto riposare la pasta, mettere il composto in una sac à poche munita di bocchetta liscia o rigata e dressarlo su una teglia con carta forno o tappettino microforato.

Cuocere alla temperatura di 200-220°C in forni a piastra ed a 170-190°C in forni ventilati rotativi per 25-30 minuti, secondo le dimensioni dei bignè.

Dopo breve raffreddamento farcire e decorare a piacere.

CONSERVAZIONE:

- I bigné ottenuti con DELI CHOUX, non utilizzati immediatamente possono essere conservati per qualche giorno in sacchetti di politene, avendo cura di praticarvi dei fori per una leggera traspirazione.

- Per conservazioni più prolungate si consiglia di porre in congelatore.

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