MOUSSE CREMOSA AL CIOCCOLATO (ricette di base)

Crema montata a base di cioccolato caratterizzata da una maggiore struttura e corposità.

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Ingredienti

panna 35% m.g. - 1	g 150
MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75%	g 150
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 76% - in alternativa
panna 35% m.g. - 2	g 200
LILLY NEUTRO	g 20
acqua	g 20

Ingredienti

panna 35% m.g. - 1	g 150
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68%	g 170
MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% - in alternativa
MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72% - in alternativa
panna 35% m.g. - 2	g 200
LILLY NEUTRO	g 20
acqua	g 20

Ingredienti

panna 35% m.g. - 1	g 150
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56%	g 190
RENO CONCERTO FONDENTE 58% - in alterantiva
RENO CONCERTO FONDENTE 64% - in alternativa
panna 35% m.g. - 2	g 200
LILLY NEUTRO	g 20
acqua	g 20

Ingredienti

panna 35% m.g. - 1	g 150
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38%	g 210
MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% - in alternativa
panna 35% m.g. - 2	g 200
LILLY NEUTRO	g 40
acqua	g 40

Ingredienti

panna 35% m.g. - 1	g 150
RENO CONCERTO LATTE 34%	g 230
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL - in alternativa
panna 35% m.g. - 2	g 200
LILLY NEUTRO	g 40
acqua	g 40

Ingredienti

panna 35% m.g. - 1	g 150
SINFONIA GIANDUIA FONDENTE	g 230
panna 35% m.g. - 2	g 200
LILLY NEUTRO	g 50
acqua	g 50

Ingredienti

panna 35% m.g. - 1	g 150
RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27%	g 250
panna 35% m.g. - 2	g 200
LILLY NEUTRO	g 40
acqua	g 40

Ingredienti

panna 35% m.g. - 1	g 150
RENO CONCERTO BIANCO 31,50%	g 280
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO - in alternativa
SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO - in alternativa
panna 35% m.g. - 2	g 200
LILLY NEUTRO	g 50
acqua	g 50

Composizione finale

-Portare a bollore la panna (1) e versarla sopra il cioccolato, emulsionare fino ad ottenere una ganache lucida.
-A parte reidratare LILLY NEUTRO con acqua e aggiungerlo alla panna (2) liquida, quindi emulsionare con la ganache.
-Mettere in frigorifero a 4°C per una notte.
-Montare in planetaria a media velocità fino ad ottenere una consistenza spumosa.
-Conservare e consumare a temperatura positiva (5°C).