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Ricette

GLASSE A SPECCHIO 2.0 (ricette di base)

Glassa a specchio x torte moderne

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Ingredienti

acqua - (1) g 150
gelatina 200 bloom in polvere o fogli g 22
acqua - (2) g 132
zucchero semolato g 300
GLUCOSIO g 300
latte condensato zuccherato g 200
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% g 250
SINFONIA GIANDUIA FONDENTE - in alternativa g 250
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% - in alternativa g 250
SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO - in alternativa g 250
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO - in alternativa g 250

Preparazione

E' possibile realizzare le glasse utilizzando qualsiasi tipo di cioccolato

Composizione finale

-Realizzare la massa di gelatina miscelado la gelatina in polvere od i fogli con acqua (2) tiepida e lasciadola raffreddare.

-Portare a 103°C acqua (1), zucchero e glucosio.

-Aggiungere il latte condensato, la massa di gelatina e mixare con mixer ad immersione.

-Aggiungere il cioccolato continuando a mixare.

-Conservare in frigo fino al momento dell'utilizzo. La durata è di circa 7 giorni.

-Scaldare la glassa tra i 35-40 per poterla utilizzare.

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