GLASSA A SPECCHIO 1.0 CON CARAMEL ORO (RICETTA DI BASE)

Glasse ideali per la copertura di mousse e bavaresi.

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Ingredienti

acqua	g 100
SINFONIA CARAMEL ORO	g 270
BLITZ	g 300

Composizione finale

- Unire l'acqua e BLITZ e portare a leggera ebollizione.
- Aggiungere il cioccolato e mixare con un mixer ad immersione.
- Lasciare cristallizzare in frigorifero per almeno 4 ore.
- Per l'utilizzo scaldare la miscela a 45°C e glassare delle mousse o bavaresi ad una temperatura di -18/-20°C.