MOUSSE CREMOSA AL CIOCCOLATO CARAMEL ORO (RICETTA DI BASE)

Crema montata a base di cioccolato caratterizzata da una maggiore struttura e corposità.

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Ingredienti

panna 35% m.g. - (1)	g 150
SINFONIA CARAMEL ORO	g 280
panna 35% m.g. - (2)	g 200
LILLY NEUTRO	g 50
acqua	g 50

Composizione finale

-Portare a bollore la panna (1) e versarla sopra il cioccolato, emulsionare fino ad ottenere una ganache lucida.
-A parte reidratare LILLY NEUTRO con acqua e aggiungerlo alla panna (2) liquida, quindi emulsionare con la ganache.
-Mettere in frigorifero a 4°C per una notte.
-Montare in planetaria a media velocità fino ad ottenere una consistenza spumosa.
-Conservare e consumare a temperatura positiva (5°C).