facebook-tracking-pixelIRCA | MOUSSE CREMOSA AL CIOCCOLATO CARAMEL ORO (RICETTA DI BASE)

MOUSSE CREMOSA AL CIOCCOLATO CARAMEL ORO (RICETTA DI BASE)

Crema montata a base di cioccolato caratterizzata da una maggiore struttura e corposità.

Livello di difficoltà

Ingredienti

panna 35% m.g. - (1) g 150
SINFONIA CARAMEL ORO g 280
panna 35% m.g. - (2) g 200
LILLY NEUTRO g 50
acqua g 50
Composizione finale

-Portare a bollore la panna (1) e versarla sopra il cioccolato, emulsionare fino ad ottenere una ganache lucida.
-A parte reidratare LILLY NEUTRO con acqua e aggiungerlo alla panna (2) liquida, quindi emulsionare con la ganache.
-Mettere in frigorifero a 4°C per una notte.
-Montare in planetaria a media velocità fino ad ottenere una consistenza spumosa.
-Conservare e consumare a temperatura positiva (5°C).

Marco De Grada
Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore

Ricetta creata per te da Marco De Grada
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si consiglia, per esaltare il gusto, di aggiungere il 2% di sale.

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