MOUSSE AL CIOCCOLATO CARAMEL ORO A BASE DI ALBUMI (RICETTA DI BASE)

Mousse al cioccolato molto areata ideale per la farcitura di dolci al cucchiaio.

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Ingredienti

SINFONIA CARAMEL ORO	g 360
panna 35% m.g.	g 160
LILLY NEUTRO	g 45
Tuorlo pastorizzato	g 60
albumi	g 200
zucchero semolato	g 30

Composizione finale

-Portare la panna ad ebollizione, aggiungere il LILLY NEUTRO miscelando con frusta.
-Aggiungere il cioccolato precedentemente fuso a bassa temperatura (35°C circa) e miscelare bene con frusta o con mixer ad immersione formando una ganache.
-Aggiungere i tuorli d'uovo pastorizzati e miscelare bene.
-Montare l'albume pastorizzato con lo zucchero.
-Quando la ganache avrà una temperatura di circa 35°C incorporare in due volte gli albumi montati miscelando delicatamente.
-Conservare in frigorifero.