BAVARESE AL CIOCCOLATO A BASE DI CREMA INGLESE (ricette di base)

Bavarese al cioccolato per la farcitura di svariati dolci, ideale con abbinamenti di frutta.

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Ingredienti

MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75%	g 290
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 76% - in alternativa
tuorli d'uovo	g 40
zucchero semolato	g 25
latte intero	g 130
panna 35% m.g. - 1	g 150
panna 35% m.g. - 2	g 450

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68%	g 320
MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% - in alternativa
MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72% - in alternativa
tuorli d'uovo	g 40
zucchero semolato	g 25
latte intero	g 130
panna 35% m.g. - 1	g 150
panna 35% m.g. - 2	g 450

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56%	g 350
RENO CONCERTO FONDENTE 58% - in alternativa
RENO CONCERTO FONDENTE 64% - in alternativa
tuorli d'uovo	g 40
zucchero semolato	g 25
latte intero	g 130
panna 35% m.g. - 1	g 150
panna 35% m.g. - 2	g 450

Ingredienti

MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38%	g 450
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% - in alternativa
tuorli d'uovo	g 40
zucchero semolato	g 25
latte intero	g 130
panna 35% m.g. - 1	g 150
panna 35% m.g. - 2	g 450

Ingredienti

RENO CONCERTO LATTE 34%	g 450
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL - in alternativa
tuorli d'uovo	g 40
zucchero semolato	g 25
latte intero	g 130
panna 35% m.g. - 1	g 150
panna 35% m.g. - 2	g 450
LILLY NEUTRO	g 15

Ingredienti

SINFONIA GIANDUIA FONDENTE	g 450
tuorli d'uovo	g 40
zucchero semolato	g 25
latte intero	g 130
panna 35% m.g. - 1	g 150
panna 35% m.g. - 2	g 450
LILLY NEUTRO	g 15

Ingredienti

RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27%	g 450
tuorli d'uovo	g 40
zucchero semolato	g 25
latte intero	g 130
panna 35% m.g. - 1	g 150
panna 35% m.g. - 2	g 450
LILLY NEUTRO	g 40

Ingredienti

SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO	g 450
tuorli d'uovo	g 40
zucchero semolato	g 25
latte intero	g 130
panna 35% m.g. - 1	g 150
panna 35% m.g. - 2	g 450
LILLY NEUTRO	g 65

Ingredienti

RENO CONCERTO BIANCO 31,50%	g 450
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO - in alternativa
tuorli d'uovo	g 40
zucchero semolato	g 25
latte intero	g 130
panna 35% m.g. - 1	g 150
panna 35% m.g. - 2	g 450
LILLY NEUTRO	g 65

Composizione finale

Per realizzare questa ricetta è indispensabile l'utilizzo di un mixer ad immersione
-Fondere il cioccolato.

-Preparare la crema inglese: mescolare tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e la panna (1), cuocere portando il composto tra gli 82-84°C

-Aggiungere il cioccolato e mixare con il mixer ad immersione e far raffreddare a una temperatura di circa 35°C

-Montare la panna (2) (con eventuale aggiunta di LILLY NEUTRO)

-Aggiungere la panna ben montata alla crema inglese al cioccolato, si consiglia di aggiungerma in tre riprese, miscelando delicatamente

AVVERTENZE:
-è possibile realizzare la crema inglese il giorno precedente lasciandola raffreddare completamente in frigorifero e successivamente formare la ganache unendo il cioccolato fuso a 45-50°C
-se non si avesse a disposizione il mixer ad immersione è consigliabile di l'aggiunta di 20 grammi di acqua durante la preparazione della ganache (crema inglese + cioccolato)