facebook-tracking-pixelIRCA | GLASSE A SPECCHIO 1.0 (ricette di base)

GLASSE A SPECCHIO 1.0 (ricette di base)

Glasse ideali per la copertura di mousse e bavaresi.

Livello di difficoltà

Ingredienti

acqua g 200
MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75% g 300
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 76% - in alternativa
BLITZ g 300

Ingredienti

acqua g 170
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% g 300
MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% - in alternativa
MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72% - in alternativa
BLITZ g 300

Ingredienti

acqua g 150
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% g 300
RENO CONCERTO FONDENTE 58% - in alternativa
RENO CONCERTO FONDENTE 64% - in alternativa
BLITZ g 300

Ingredienti

acqua g 150
SINFONIA GIANDUIA FONDENTE g 300
BLITZ g 225

Ingredienti

acqua g 135
RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27% g 300
BLITZ g 225

Ingredienti

acqua g 100
SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO g 270
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO - in alternativa
RENO CONCERTO BIANCO 31,50% - in alternativa
BLITZ g 300
Composizione finale

- Unire l'acqua e MIRROR NEUTRO e portare a leggera ebollizione.
- Aggiungere il cioccolato e mixare con un mixer ad immersione.
- Lasciare cristallizzare in frigorifero per almeno 4 ore.
- Per l'utilizzo scaldare la miscela a 35-40°C e glassare delle mousse o bavaresi ad una temperatura di -18/-20°C.

Marco De Grada
Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore

Ricetta creata per te da Marco De Grada