CREMOSO ALLA FRUTTA E CIOCCOLATO CARAMEL ORO (RICETTA DI BASE)

Cremoso alla frutta ideali per la farcitura di svariati dolci che devono essere conservati e consumati a temperatura di frigorifero (+5°C)

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Ingredienti

latte intero	g 100
panna 35% m.g.	g 100
tuorlo d'uovo	g 40
zucchero semolato	g 10
LILLY NEUTRO	g 25
FRUTTIDOR ALBICOCCA - O ALTRI GUSTI	g 300
SINFONIA CARAMEL ORO	g 150

Composizione finale

-Il primo passo per la realizzazione dei cremosi al cioccolato è la preparazione della crema inglese.
-Portare ad ebollizione il latte e la panna, unirli al tuorlo e zucchero precedentemente ben miscelati e portare il tutto ad 82-85°C utilizzando un bagnomaria caldo o il microonde a bassa potenza (temperature più elevate porterebbero portare alla coagulazione dell'uovo).
-Unire alla crema inglese ancora calda il LILLY NEUTRO e miscelare con frusta.
-Scaldare leggermente il FRUTTIDOR con microonde (circa 40°C), unirlo alla crema inglese mixando con mixer ad immersione.
-Per ultimo aggiungere in 2-3 volte il cioccolato precedentemente sciolto ed emulsionare.