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Ricette

PANE IN CASSETTA

LIEVITATI SALATI

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Ingredienti

farina 00 - (300-320W) g 10.000
acqua - a 5-10°C g 4.000
Strutto g 500
zucchero semolato g 200
latte intero in polvere g 300
sale fino g 200
lievito compresso g 200
LEVAIN'OR g 200
VIS g 100

Preparazione

Impastare per 15 minuti circa (impastatrici a spirale) tutti gli ingredienti e comunque fino ad ottenere un impasto liscio.

Protrarre comunque l'impasto sino ad ottenere una pasta ben elastica.

Controllare che la temperatura della pasta sia di 26-27°C.

Cilindrare la pasta e formare dei pezzi da 1200g.

Formare delle trecce con due pezzi d'impasto e depositare negli stampi preventivamente unti.

Schiacciare bene la pasta e porre in cella di lievitazione a 28-30°C con umidità relativa del 70% circa.

Composizione finale

Quando la pasta è quasi arrivata al culmine dello stampo, coprirlo con il relativo coperchio ed aspettare che quest'ultima arrivi a toccarlo.

Infornare a 210-220°C per 55 minuti circa.

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