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Ricette

PANINI SEMI DOLCI

LIEVITATI SALATI

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Ingredienti

farina - 280W g 1.000
burro 82% m.g. - morbido g 100
lievito compresso g 50
zucchero semolato g 30
sale fino g 15
acqua g 500
TRIAL HP g 10
VIS g 20

Preparazione

Impastare per 15 minuti circa (impastatrici a spirale) tutti gli ingredienti e comunque fino ad ottenere un impasto liscio.

Protrarre comunque l'impasto sino ad ottenere una pasta ben elastica.

Controllare che la temperatura della pasta sia di 26-27°C.

Lasciare riposare l'impasto per 10-15 minuti a 22-24°C.

Suddividere l'impasto nelle pezzature desiderate e arrotolare in forma rotonda od ovale.

Sistemare su teglie e porre in cella di lievitazione a 28-30°C per 40-50 minuti con umidità relativa dell'70-80%.

Composizione finale

Si consiglia di pennellare con uovo prima della cottura.

Cuocere a 220°C per 10 minuti circa (pezzature da 30g).

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E' possibile sostituire il burro con pari peso di margarina.

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