PANE TIPICO ARABO
Ingredienti
| PANE ARABO | g 10.000 |
| acqua | g 5.000 |
| lievito compresso | g 400 |
Preparazione
Mettere PANE ARABO e lievito con 2/3 dell' acqua in impastatrice (meglio a BRACCIA TUFFANTI o SPIRALE) ed impastare per qualche minuto.
Inserire la rimanente acqua in 2-3 riprese facendo attenzione che venga completamente assorbita prima di ogni aggiunta.
Impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica (tempo d'impasto circa 10 minuti per impastatrici a spirale, quelle a braccia tuffanti richiedono tempi di impasto maggiori).
Realizzato l'impasto (temperatura di fine impasto 26-27°C), lasciarlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente (22-24°C) ben coperto da un telo (PRIMA PUNTATURA).
Dividere l'impasto in pezzi da 100 gr e procedere con un ulteriore riposo di 15 minuti a 22-24°C (SECONDA PUNTATURA).
Ultimato il secondo riposo, passare la pasta così spezzata nella cilindratrice allo spessore di mm 7-8.
Far lievitare in cella di lievitazione 15-20 minuti a 35°C con umidità relativa del 70-80%.
Cuocere i panini in forno statico per 6 minuti circa a 280°C.
AVVERTENZE:
I tempi di puntatura e lievitazione possono essere modificati secondo le temperature riscontrate al momento della produzione.
