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Ricette

CIABATTE (YORK)

PANE TRADIZIONALE

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Ingredienti

farina - per pane g 10.000
YORK HP g 100
MALTEX EVO g 50
lievito compresso g 200
sale fino g 200
acqua g 7.000-7.500

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti, tranne l'acqua che dovrà essere aggiunta in più riprese.

Far girare per 15 minuti circa (impastatrice a spirale), comunque protrarre l'impasto fino ad ottenere una pasta liscia e perfettamente omogenea.

Controllare che la temperatura della pasta sia 24-25°C.

Lasciar puntare per 60 minuti a temperatura ambiente (20-22°C).

Suddividere in pezzi da 250g, arrotolarli e depositarli su assi ben infarinate.

Lasciare lievitare a temperatura ambiente (22-24°C) per 45-50 minuti.

Composizione finale

Capovolgere le ciabatte e depositarle su teglie o telai schiacciandole leggermente con la punta delle dita.

Cuocere a 230-240°C per 25-30 minuti con umidità.

Aprire la valvola 5 minuti prima della fine della cottura.

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