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Ricette

ROSETTE SOFFIATE (YORK)

PANE TRADIZIONALE

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Ingredienti

farina "forte" Kg 10
acqua g 4800
lievito compresso g 100

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti e porre a lievitare per 16-20 ore a temperatura ambiente (20-22°C).

Ingredienti

farina "forte" Kg 3
acqua Kg 2
YORK g 200
sale fino g 250

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti insieme al primo impasto, fino ad ottenere un impasto liscio e ben amalgamato.

La temperatura dell'impasto deve essere di 20-22°C.

Cilindrare e far riposare per 3 minuti circa.

Formare i pastoni del peso voluto e ungerli con olio d'oliva.

Far lievitare per 40-50 minuti a 22-24°C.

Tranciare, stampare e coprire con teli di plastica, oppure mettere in cella di lievitazione per 40-50 minuti a 22-24°C.

Composizione finale

Cuocere a 250-260°C con molto vapore per 15-18 minuti.

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E' possibile sostituire YORK con YORK EVOLUTION con il dosaggio di g 130 anzichè g 200.

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