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Ricette

FILONCINI ALLE OLIVE (NATUR ACTIV)

PANI SPECIALI A LIEVITAZIONE NATURALE

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Ingredienti

NATUR ACTIV g 60
farina "forte" g 1.000
acqua g 550

Preparazione

Impastare per 10 minuti circa (impastatrici a spirale) tutti gli ingredienti.

Controllare che la temperatura della pasta sia di 26-27°C.

Porre a lievitare per 12 ore a 26-28°C, in alternativa 16-18 ore a 20-22°C.

Ingredienti

Farina di grano duro g 1.000
acqua g 600-650
sale fino g 40
OROMALT g 15
YORK EVOLUTION g 10
olive denocciolate in salamoia - messe a scolare la sera prima g 3.000

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti ad esclusione delle olive fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Aggiungere le olive e continuare ad impastare per breve tempo.

Controllare che la temperatura della pasta sia 24-26°C.

Formare due filoni e lasciarli riposare su assi ben infarinate per 90 minuti a 28-30°C.

Tagliare dei pezzi di circa 120 grammi della lunghezza di circa 30 centimetri.

Porre su teglie e mettere in cella di lievitazione per 60 minuti circa a 28-30°C con umidità relativa del 70-80%.

Composizione finale

Cuocere con vapore a 220-240°C fino a doratura.

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E' possibile sostituire YORK EVOLUTION con un altro dei nostri prodotti dedicati.

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