TORTA BELLE HÉLÈNE

CLASSICA CROSTATA DI PERE E CIOCCOLATO

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Ingredienti

TOP FROLLA	g 1000
burro 82% m.g.	g 400
zucchero semolato	g 100
tuorli d'uovo	g 120

Preparazione

-Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino a completa amalgama.
-Mettere in frigorifero per almeno 2 ore.
-Spianare con sfogliatrice allo spessore desiderato.

Ingredienti

TOP CREAM	g 400
acqua	g 1.000
panna 35% m.g.	g 100

Preparazione

-Miscelare bene con frusta tutti gli ingredienti e lasciare riposare per 5 minuti dopodiché miscelare nuovamente.

Ingredienti

COVERCREAM CIOCCOLATO - scaldato a 30°C	Q.B.
GRANELLA DI NOCCIOLA	Q.B.

Composizione finale

-Foderare gli stampi con pasta frolla, farcire con uno strato di crema pasticcera di circa 1 cm e sistemarvi sopra delle pere sciroppate a fette, a dadini o utilizzare FRUTTIDOR PERA.
-Cuocere a 200°C per circa 15-20 minuti.
-Lasciare raffreddare completamente e quindi ricoprire con un leggero strato di COVERCREAM CIOCCOLATO o PASTA BITTER precedentemente scaldato a bassa temperatura per fluidificarlo.