FOCACCIA VIENNESE CLASSICA E AI FRUTTI DI BOSCO (DOLCE FORNO)
LIEVITATI
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LIEVITATI
Ingredienti
DOLCE FORNO | g 1.000 |
acqua | g 150 |
latte fresco | g 200 |
uova intere | g 150 |
burro 82% m.g. - morbido | g 150 |
lievito | g 20-30 |
sale | g 10 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti, ad eccezione dell'acqua che dovrà essere aggiunta in più riprese, fino ad ottenere una pasta morbida, liscia e vellutata.
Suddividere in pezzi:
- 350 grammi per focacce rotonde dimetro cm 28
- 1200-1300 grammi per una teglia 60x40cm
Arrotolare e lasciar puntare per 25-30 minuti.
Ingredienti
uova intere | Q.B. |
zucchero semolato | Q.B. |
burro 82% m.g. | Q.B. |
FRUTTIDOR FRUTTI DI BOSCO | Q.B. |
Spianare la pasta della forma desiderata.
Posizionare su teglia con carta da forno.
Mettere in cella di lievitazione a 30-32°C per 90 minuti circa.
Pennellare con uovo sbattuto o spruzzare con acqua, cospargere la superficie con zucchero semolato e schiacciare leggermente con la punta delle dita.
Finiture
- FOCACCIA CLASSICA: distribuire uniformemente alcuni fiocchi di burro sulla superficie
- FRUTTI DI BOSCO: depositare sulla superficie dei ciuffi di FRUTTIDOR FRUTTI DI BOSCO.
Cuocere a 220°C, 12 minuti per focacce tonde e 15-18 per focacce in teglia 60x40.
Altre possibili finiture
-Cioccolato e pera: FRUTTIDOR PERA e PEPITE DI CIOCCOLATO
-Strudel: FRUTTIDOR MELA, uvetta e cannella
-Gianduia: CUKICREAM GIANDUIA e GRANELLA DI NOCCIOLA
-Limone: CREMIRCA LIMONE
-Sacher: FRUTTIDOR ALBICOCCA e CHOCOLATE CHUNKS DARK
-Arancia e cioccolato: FRUTTIDOR ARANCIA e PEPITE DI CIOCCOLATO
-Pistacchio: CUKICREAM PIASTACCHIO e Granella di pistacchio
-Crema: crema pasticcera realizzata con PERFECTA.
"Per velocizzare la lievitazione è possibile aumentare la dose del lievito portandola a 40 grammi.
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