PRALINA CROCCANTE AL CAFFÈ
CROCCANTE PRALINA AL CAFFÈ
CROCCANTE PRALINA AL CAFFÈ
Ingredienti
RENO CONCERTO FONDENTE 64% - temperato | Q.B. |
Preparazione
Riempire uno stampo di policarbonato con RENO CONCERTO FONDENTE 64% temperato.
Sbattere lo stampo in modo da rimuovere bolle d'aria.
Dopo qualche secondo capovolgere lo stampo per rimuovere il cioccolato in eccesso e realizzare una sottile camicia di cioccolato.
Rimuovere gli eccessi e porre a cristallizzare.
Ingredienti
RENO CONCERTO LATTE 34% - fuso a 40°C | g 300 |
PRALIN DELICRISP CLASSIC | g 800 |
caffè solubile fine | g 20 |
caffè macinato | g 5 |
Preparazione
Miscelare insieme tutti gli ingredienti, utilizzare a 28°C.
Farcire le camicie di cioccolato con il ripieno croccante, porre a cristallizzare.
Chiudere le camicie con RENO CONCERTO FONDENTE 64% temperato, mettere a cristallizzare.
Attendere che la praline siano completamente cristallizate prima di rimuoverle dallo stampo.