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Ricette

CROISSANT CON CROISSANT PLUS

PRODOTTO LIEVITATO PER LA PRIMA COLAZIONE

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Ingredienti

CROISSANT PLUS g 1000
lievito g 30-50
acqua - a 5-10°C g 400-450
MARBUR PLATTE g 400

Preparazione

Impastare gli ingredienti, in impastatrice spirale o tuffante, fino a ottenere una pasta liscia e vellutata.

Far riposare l'impasto per 5 minuti a temperatura ambiente coperto da un telo di plastica.

Stendere la pasta e porre al centro la MARBUR, ripiegare su di essa la pasta in modo da avvolgerla completamente.

Spianare la pasta e ripiegarla su se stessa dando prima una piega a 3 e successivamente una a 4.

Porre in frigorifero per 5 minuti.

Ingredienti

CHOCOBAKE CHOCOLAT Q.B.
NOUGATY GIANDUIA Q.B.
PASSATA ALBICOCCA TIPO ORO Q.B.

Preparazione

Prima di arrotolarli, i croissant possono essere farciti con i prodotti sopra elencati.

Ingredienti

NOCCIOLATA Q.B.
MARIXCREAM Q.B.
PASTA BITTER Q.B.

Preparazione

Quando i croissant saranno freddi possono essere farciti con i prodotti sopra elencati.

Composizione finale

Spianare infine la pasta allo spessore di 4-5 mm e tagliarla a forma di triangoli, arrotolarli ben stretti, porli su teglie e mettere in cella di lievitazione a 24°C con umidità relativa del 70% circa.

Cuocere a 180-200°C per 17-20 minuti.

Federico Vedani
Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere

Ricetta creata per te da Federico Vedani
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