FOCACCIA DOLCE SOFFICE (SOFT BREAD)

Queste focacce possono anche essere farcite dopo la cottura con una delle nostre creme anidre delle gamme Nocciolata o Chococream.

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Ingredienti

SOFT BREAD 50%	g 900
farina di grano tenero "00"	g 1100
olio d'oliva - o Burro	g 80
acqua - a 20-24°C	g 1050
lievito di birra	g 50

Preparazione

Tempi e temperature
Temperatura della pasta: 26-27°C
Tempo d’impasto 13 minuti circa (impastatrice a spirale)
Puntatura: 20 minuti a 22-24°C
Lievitazione: 80-90 minuti a 28-30°C
Cottura: a 240-250°C per 10-12 minuti

IMPASTO: impastare per 3 minuti in 1° velocità ed il resto in 2° velocità
I tempi si riferiscono ad impastatrici di tipo a spirale, protrarre comunque l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.

PUNTATURA: lasciar puntare a 22-24°C per 20 minuti.

SPEZZATURA: spezzare del peso di 1500 grammi per focacce in teglia 60x40 cm

FORMATURA: stendere la pasta sulle teglie precedentemente oliate.

LIEVITAZIONE: mettere in cella di lievitazione a 28-30°C – 75/80% U.R. per circa 80-90 minuti.

Ingredienti

uova - sbattute	Q.B.
burro 82% m.g. - a cubetti	Q.B.
zucchero semolato	Q.B.

Composizione finale

COTTURA - prima d'infornare schiacciare nuovamente con le dita, pennelare con uovo sbattuto, cospargere abbondantemente con zucchero semolato e cubetti di burro.
Cuocere in forno statico a 230-240°C o ventilato a 200-210°C per 10-12 minuti.

E’ possibile confezionare i prodotti in sacchetti di politene una volta che avranno una temperatura interna inferiore a 25°C.

Conservati al fresco i prodotti confezionati avranno una durata di circa 7 giorni.

Ricette