facebook-tracking-pixelIRCA | PRALINA PORTO
Login
Password dimenticata?
Non hai l'account? Registrati
Ricette

PRALINA PORTO

PRALINA CARATTERIZZATA DAL FAMOSO LIQUORE PORTOGHESE

Livello di difficoltà
Aggiungi prodotti ai preferiti
Aggiungi ricetta ai preferiti
Aggiungi al ricettario
Scarica ricetta
Condividi ricetta

Ingredienti

RENO CONCERTO FONDENTE 58% - temperato Q.B.

Preparazione

Riempire uno stampo di policarbonato con RENO CONCERTO FONDENTE 58% temperato.

Sbattere lo stampo in modo da rimuovere bolle d'aria.

Dopo qualche secondo capovolgere lo stampo per rimuovere il cioccolato in eccesso e realizzare una sottile camicia di cioccolato

R​​​imuovere gli eccessi e porre a cristallizzare.

Ingredienti

RENO CONCERTO BIANCO 31,50% - fuso a 45°C g 650
panna 35% m.g. - a temperatura ambiente g 200
vino Porto g 100-120

Preparazione

Versare panna e vino Porto sopra il cioccolato ed emulsionare con frullatore a immersione.

Terminare l'emulsione quando la ganache risulterà omogenea.

Utilizzare a 28°C.

Composizione finale

Riempire le camicie di cioccolato con la ganache al Porto.

Porre a cristallizzare fino a completo indurimento della ganache.

Chiudere le praline con RENO CONCERTO FONDENTE 58% temperato e porre a cristallizzare.

Attendere la totale cristallizzazione prima di rimuovere le praline dallo stampo.

Correlati