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PRALINA CANOABO DOMORI

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Ingredienti

CRIOLLO CANOABO FONDENTE 62% g 655
panna g 570
sciroppo di glucosio - 60 DE g 155
burro morbido g 60

Preparazione

Scaldare la panna con il glucosio a 30°C ed unirla al cioccolato precedentemente fuso a 45°C

Emulsionare bene

Unire il burro ammorbidito e continuare ad emulsionare.

Usare a 30°C

 

Ingredienti

SUR DEL LAGO FONDENTE 72% Q.B.

Preparazione

Precristallizzare il cioccolato SUR DEL LAGO a 30,5°C e realizzare la camicia

Composizione finale

Riempire le praline con la ganache al canoabo

Far cristallizzare per almeno 8 ore prima di procedere alla chiusura.

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