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AMERICAN GIANDUIA

PRALINA CELEBRATIVA DEL CENTENARIO DI IRCA

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Ingredienti

polvere alimentare glitter - color rubino Q.B.
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% - temperato Q.B.

Preparazione

Spolverare lo stampo di policarbonato con la polvere alimentare, poi battere lo stampo per rimuovere gli eccessi. 

Riempire lo stampo con il cioccolato, farlo vibrare, scolare gli eccessi per realizzare una sottile camicia di cioccolato.

Pulire gli eccessi dallo stampo e lasciar cristallizzare.

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% - temperato g 330
JOYPASTE NOCCIOLINA g 270

Preparazione

Miscelare gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Utilizzare a 28°C.

Composizione finale

Riempire le camicie con il cremino all'arachide.

Porre a cristallizzare il ripieno e successivamente chiudere lo stampo con il cioccolato temperato.

Attendere che le praline siano completamente cristallizzate prima di rimuoverle dallo stampo.

Federico Vedani
Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere

Ricetta creata per te da Federico Vedani
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