PRALINA LACTEE CARAMEL E ARACHIDI

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Ingredienti

RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL	g 380
JOYPASTE NOCCIOLINA	g 125
PRALINE AMANDE NOISETTE	g 265
olio cocco	g 60
BURRO DI CACAO	g 75
CARAMELIZED ALMOND PIECES	g 90

Preparazione

Fondere il cioccolato con il burro di cacao a 45°C
Aggiungere la JOYPASTE NOCCIOLINA, il PRALINE AMANDE NOISETTE e l'olio di cocco
Pre-cristallizzare il cremino a 24°C, aggiungere le CARAMELIZED ALMON PIECES e colare negli stampi in silicone.
Far cristallizzare e successivamente rimuovere dagli stampi

Ingredienti

SINFONIA CARAMEL ORO - Pre-cristallizzato a 28,5°C

Q.B.