TAVOLETTA DUBAI CHOCOLATE

Livello di difficoltà

Ingredienti

BURRO DI CACAO - colorato verde, temperato a 28°C	Q.B.
BURRO DI CACAO - colorato giallo, temperato a 28°C	Q.B.
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38%	Q.B.

Preparazione

In uno stampo di policarbonato refrigerato a 18°C, realizzare degli schizzi di burro di cacao verde e giallo aiutandosi con un pennello, pulire gli eccessi e far precristallizzare.

Temperare il Sinfonia cioccolato latte 38% a 29°C, Riempire uno stampo di policarbonato a forma di tavoletta con il cioccolato temperato.

Sbattere lo stampo in modo da rimuovere bolle d'aria e capovolgere per rimuovere il cioccolato in eccesso.

Rimuovere gli eccessi e porre a cristallizzare.

Ingredienti

PRALIN DELICRISP DUBAI PISTACHIO

Q.B.

Preparazione

Farcire con

Composizione finale

Farcire la camicia di cioccolato con PRALIN DELICRISP DUBAI PISTACHIO, livellarlo e metterlo a cristallizzare in frigorifero.
Chiudere la tavoletta con il cioccolato temperato e mettere a cristallizzare.