Ingredienti
| BURRO DI CACAO - colorato verde, temperato a 28°C | Q.B. |
| BURRO DI CACAO - colorato giallo, temperato a 28°C | Q.B. |
| SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% | Q.B. |
Preparazione
In uno stampo di policarbonato refrigerato a 18°C, realizzare degli schizzi di burro di cacao verde e giallo aiutandosi con un pennello, pulire gli eccessi e far precristallizzare.
Temperare il Sinfonia cioccolato latte 38% a 29°C, Riempire uno stampo di policarbonato a forma di tavoletta con il cioccolato temperato.
Sbattere lo stampo in modo da rimuovere bolle d'aria e capovolgere per rimuovere il cioccolato in eccesso.
Rimuovere gli eccessi e porre a cristallizzare.
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP PISTACHE | g 200 |
| SINFONIA PISTACCHIO | g 100 |
Preparazione
miscelare il pralin delicrisp pistacchio con il cioccolato sinfonia pistacchio sciolto a 45°C.
Farcire la camicia di cioccolato con il pralin delicrisp pistache e il sinfonia pistacchio, livellarlo e metterlo a cristallizzare in frigorifero.
Chiudere la tavoletta con il cioccolato temperato e mettere a cristallizzare.
Pastry Chef
