MOUSSE AL TOFFEE

TORTA MODERNA AL CARAMELLO E FRUTTA

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Ingredienti

IRCA BROWNIES CHOC	g 1000
acqua	g 250
burro 82% m.g. - fuso	g 250

Preparazione

Miscelare in planetaria a media velocità con frusta o foglia per 2-3 minuti IRCA BROWNIES CHOC ed acqua.

Aggiungere quindi il burro fuso e miscelare fino a completo assorbimento.

Depositare la pasta in stampi imburrati ed infarinati o su carta da forno tenendo uno strato di circa 1 cm.

Cuocere a 180-190°C con forni a piastra oppure a 170-180°C con forni ventilati per 15-20 minuti.

Ingredienti

FRUTTIDOR PERA

Q.B.

Ingredienti

acqua	g 100
panna 35% m.g. - (1)	g 200
LILLY NEUTRO	g 200-250
TOFFEE D'OR CARAMEL	g 400
panna 35% m.g. - (2) semi-montata	g 1000

Preparazione

Scaldare acqua e panna (1) ed unire LILLY NEUTRO in modo da reidratarlo.

Scaldare TOFFEE D'OR CARAMEL a 30°C ed unirlo al precedente composto.

Montare la panna (2) fino ad ottenere una consistenza morbida ed unire il tutto mescolando delicatamente.

Ingredienti

HAPPYKAO

Q.B.

Composizione finale

Coppare il brownie in cerchi della dimensione desiderate.

Preparare i cerchi di acciaio con una striscia di acetato sul lato interno.

Porre sul fondo il disco di brownie ed utilizzando un sac a poche munito di bocchetta liscia creare una spirale di FRUTTIDOR PERA, senza toccare le pareti del cerchio.

Riempire con la mousse lo stampo e rasarlo, dopodichè porre in abbattitore per 15 minuti.

Con la mousse rimanente riempire una sac à poche munita di bocchetta liscia n°10 e decorare a piacere la superficie per dare un movimento alla torta e riporre in abbattitore.

Una volta raffreddata la torta, togliere dallo stampo.

Cospargere di HAPPYCAO e decorare a piacere.

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