PAOLINA
DOLCE AL BICCHIERE - CIOCCOLATO E ZABAIONE
![](/IRCA/Recipes/image/2159/image-thumb__2159___auto_b492ef3e91c9043ccd499cc4b73eae8d/happycao---paolina.jpg)
DOLCE AL BICCHIERE - CIOCCOLATO E ZABAIONE
Ingredienti
DELI CHOUX | g 1.000 |
acqua | g 1.300-1.500 |
Preparazione
Mescolare a media velocità DELI CHOUX con acqua calda (50-55°C) in planetaria con foglia, per 10-15 minuti e comunque, fino ad avere un impasto liscio e privo di grumi.
Con sacchetto munito di bocchetta liscia, depositare dei piccoli “bottoni” di pasta su teglie, con carta da forno, così realizzare dei piccoli choux (bignè).
Cuocere alla temperatura di 220°C in forni a piastra ed a 190°C in forni ventilati rotativi, per 25 minuti circa.
Dopo completo raffreddamento, conservare i bignè al riparo dall'umidità.
AVVERTENZE: per la cottura in forni ventilati si consiglia di aggiungere la dose massima d'acqua.
Ingredienti
PASTA ZABAIONE | g 300-400 |
Crema pasticcera | g 1.000 |
panna 35% m.g. - montata | g 1.000 |
Preparazione
Miscelare la PASTA ZABAIONE alla crema pasticcera ed aggiungerla alla panna montata, miscelando delicatamente.
Ingredienti
TOP CREAM | g 200 |
latte 3.5% m.g. | g 500 |
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% | g 150 |
panna 35% m.g. - montata | g 300 |
Preparazione
Aggiungere TOP CREAM al latte ed agitare vigorosamente con frusta, quindi lasciare riposare per 3 minuti e rimescolare brevemente per ottenere una perfetta cremosità.
Sciogliere il cioccolato (SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56%) ed miscelarlo alla crema pasticcera.
Incorporare delicatamente la panna montata alla crema al cioccolato.
Farcire i bigne realizzati precedentemente.
Ingredienti
RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27% - in pani | Q.B. |
HAPPYKAO | Q.B. |
In un bicchiere monoporzione depositare sul fondo un centimetro circa di crema allo zabaione.
Immergere dei piccoli choux farciti precedentemente con la crema al cioccolato.
Depositare un ulteriore strato di crema allo zabaione ed immergere degli altri choux farciti, fino a riempire completamente il bicchiere.
Formare dei riccioli di RENO GIANDUIA utilizzando un coppapasta tondo e cospargerli su tutta la superficie.
Decorare con una leggera spolverata di HAPPYCAO.
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore