PAOLINA

DOLCE AL BICCHIERE - CIOCCOLATO E ZABAIONE

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Ingredienti

DELI CHOUX	g 1.000
acqua	g 1.300-1.500

Preparazione

Mescolare a media velocità DELI CHOUX con acqua calda (50-55°C) in planetaria con foglia, per 10-15 minuti e comunque, fino ad avere un impasto liscio e privo di grumi.

Con sacchetto munito di bocchetta liscia, depositare dei piccoli “bottoni” di pasta su teglie, con carta da forno, così realizzare dei piccoli choux (bignè).

Cuocere alla temperatura di 220°C in forni a piastra ed a 190°C in forni ventilati rotativi, per 25 minuti circa.

Dopo completo raffreddamento, conservare i bignè al riparo dall'umidità.

AVVERTENZE: per la cottura in forni ventilati si consiglia di aggiungere la dose massima d'acqua.

Ingredienti

PASTA ZABAIONE	g 300-400
Crema pasticcera	g 1.000
panna 35% m.g. - montata	g 1.000

Preparazione

Miscelare la PASTA ZABAIONE alla crema pasticcera ed aggiungerla alla panna montata, miscelando delicatamente.

Ingredienti

TOP CREAM	g 200
latte 3.5% m.g.	g 500
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56%	g 150
panna 35% m.g. - montata	g 300

Preparazione

Aggiungere TOP CREAM al latte ed agitare vigorosamente con frusta, quindi lasciare riposare per 3 minuti e rimescolare brevemente per ottenere una perfetta cremosità.

Sciogliere il cioccolato (SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56%) ed miscelarlo alla crema pasticcera.

Incorporare delicatamente la panna montata alla crema al cioccolato.

Farcire i bigne realizzati precedentemente.

Ingredienti