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Ricette

COPACABANA

SEMIFREDDO DAL GUSTO TROPICALE

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Ingredienti

BISCUIMIX CHOC g 500
uova - a temperatura ambiente g 300
acqua g 300

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta ad alta velocità per 8-10 minuti.

Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di 1 cm quindi cuocere per breve tempo a 220-230°C con valvola chiusa.

Ingredienti

TENDER DESSERT g 150
panna 35% m.g. g 500
IRCA CHOC g 60
rhum g 10
JOYCREAM DONATELLO Q.B.

Preparazione

Montare in planetaria con frusta panna e TENDER DESSERT fino a ottenere una consistenza soffice.

Aggiungere manualmente con spatola la pasta aromatizzante e il rhum fino a ottenere una consistenza omogenea.

Versare nello stampo da inserto e variegare con il JOYCREAM.

Porre in abbattitore fino a completo congelamento.

Ingredienti

TENDER DESSERT g 270
panna 35% m.g. g 1000
JOYPASTE BANANA g 90

Preparazione

Montare in planetaria con frusta panna e TENDER DESSERT fino a ottenere una consistenza soffice.

Aggiungere manualmente con spatola la pasta aromatizzante fino a ottenere una consistenza omogenea.

Utilizzare parte del semifreddo per riempire degli stampi in silicone a forma di cabosside e porli in abbattitore a congelare.

Composizione finale

Riempire uno stampo di silicone per 3/4 con il semifreddo alla banana.

Inserire l'inserto ancora congelato, velare con altro semifreddo alla banana e terminare con il biscuit.

Porre in abbattitore fino a completo congelamento.

Sformare il dolce e spruzzare con burro di cacao spray effetto velluto bianco.

Decorare con le cabossidi di semifreddo precedentemente spruzzate con burro di cacao spray effetto velluto color cacao.

Conservare a -18°C fino al momento del consumo.

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Questa ricetta è sufficiente per realizzare due dolci del diametro di 18cm h 4.5 cm.

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