Ingredienti
| DOLCE VARESE | g 1000 |
| uova intere | g 500 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 500 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia per 7-8 minuti.
Depositare la pasta in tortiere fino a riempirle per ¾.
Cuocere a 180°C per 45 minuti (tortiere contenenti 500 grammi d’impasto).
Sformare dagli stampi e lasciare raffreddare completamente i dolci.
Tritare con un cutter e mettere da parte.
Ingredienti
| WONDERCHOC WHITE | g 700 |
Preparazione
Montare in planetaria WONDERCHOC WHITE.
Aggiungere ad ogni kg di briciole di amorpolenta 300-350 grammi di WONDERCHOC precedentemente montato e miscelare fino ad ottenere un impasto omogeneo e consistente.
Formare delle palline della grandezza desiderata (6-10 grammi), appoggiarle su una teglia con carta da forno e inserire l’apposito stecco per lollypop.
Mettere in frigorifero per almeno 1 ora o in abbattitore con programma “positivo”.
Preparazione
Scaldare CHOCOSMART a 32-35°C.
Intingere i cake pop ancora freddi nella copertura al caramello.
Appoggiarli su una teglia munita di tappetino Silpat e quando non saranno ancora completamente cristallizzati far aderire un piccolo fiore DOBLA Rose 2D, Peach blossom, Purple flower, Daisy.
Conservare in frigorifero e servire a temperatura ambiente.
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
