AMERICAN CHEESECAKE AL TOFFEE
DOLCE DELLA TRADIZIONE AMERICANA CARATTERIZZATO DA UNA GUSTOSA VARIEGATURA
DOLCE DELLA TRADIZIONE AMERICANA CARATTERIZZATO DA UNA GUSTOSA VARIEGATURA
Ingredienti
biscotti sbriciolati | g 200 |
burro 82% m.g. - fuso | g 80 |
Preparazione
Ingredienti
AMERICAN CHEESECAKE | g 750 |
acqua - a 35°C | g 940 |
Preparazione
Miscelare in planetaria con frusta gli ingredienti a media velocità per 2 minuti fino all’ottenimento di una crema liscia.
Ingredienti
AMERICAN CHEESECAKE | g 250 |
acqua - a 35°C | g 310 |
JOYPASTE CARAMEL | g 15 |
Preparazione
Miscelare in planetaria con frusta gli ingredienti a media velocità per 2 minuti fino all’ottenimento di una crema liscia.
Riemipire degli stampi di silicone a forma di piccole piramidi e porre in congelatore fino a completo indurimento.
Ingredienti
MIRROR TOFFEE - scaldato a 30°C | Q.B. |
Riempire per metà gli anelli di acciao con la crema bianca.
Inserire le piramidi di caramello ancora congelate e coprire con la rimanente crema bianca.
Cuocere le cheesecake in forno a 160°C per 50 minuti circa.
Una volta fredde sformarle e decorarle con il MIRROR TOFFEE.
Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere
"Questa ricetta è sufficiente a realizzare due tortiere da 18cm H 5cm
"