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Ricette

AMERICAN CHEESECAKE AL TOFFEE

DOLCE DELLA TRADIZIONE AMERICANA CARATTERIZZATO DA UNA GUSTOSA VARIEGATURA

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Ingredienti

biscotti sbriciolati g 200
burro 82% m.g. - fuso g 80

Preparazione

Miscelare e stendere il composto sul fondo dei cerchi per cheesecake, formando uno strato di circa mezzo centimetro.

Ingredienti

AMERICAN CHEESECAKE g 750
acqua - a 35°C g 940

Preparazione

Miscelare in planetaria con frusta gli ingredienti a media velocità per 2 minuti fino all’ottenimento di una crema liscia.

Ingredienti

AMERICAN CHEESECAKE g 250
acqua - a 35°C g 310
JOYPASTE CARAMEL g 15

Preparazione

Miscelare in planetaria con frusta gli ingredienti a media velocità per 2 minuti fino all’ottenimento di una crema liscia.

Riemipire degli stampi di silicone a forma di piccole piramidi e porre in congelatore fino a completo indurimento.

Ingredienti

MIRROR TOFFEE - scaldato a 30°C Q.B.
Composizione finale

Riempire per metà gli anelli di acciao con la crema bianca.

Inserire le piramidi di caramello ancora congelate e coprire con la rimanente crema bianca.

Cuocere le cheesecake in forno a 160°C per 50 minuti circa.

Una volta fredde sformarle e decorarle con il MIRROR TOFFEE.

Fabio Birondi
Fabio Birondi

Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere

Ricetta creata per te da Fabio Birondi
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Questa ricetta è sufficiente a realizzare due tortiere da 18cm H 5cm

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