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Ricette

AMERICAN CHEESECAKE VARIEGATO ALLA FRUTTA

A SPECIALTY OF THE AMERICAN PASTRY TRADITION ENRICHED WITH A TEMPTING DELICIOUS MARBLE EFFECT

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Ingredienti

biscotti sbriciolati g 200
burro 82% m.g. - fuso g 80

Preparazione

Miscelare e stendere il composto sul fondo dei cerchi per cheesecake, formando uno strato di circa mezzo centimetro.

Ingredienti

AMERICAN CHEESECAKE g 1.000
acqua - a 35°C g 1.200
panna 35% m.g. g 150

Preparazione

Miscelare in planetaria tutti gli ingredienti con frusta a media velocità per 3 minuti, fino all’ottenimento di una crema liscia.

Ingredienti

FRUTTIDOR FRAGOLA Q.B.
BLITZ ICE TOP - scaldato a 30°C Q.B.
Composizione finale

Riempire per ¾ gli anelli di acciaio con la crema cheesecake.

Variegare sia la superficie che l'interno della torta con FRUTTIDOR.

Cuocere in forno a 160°C per 50 minuti circa.

Una volta fredde sformarle e lucidarle con il BLITZ ICE TOP.

Fabio Birondi
Fabio Birondi

Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere

Ricetta creata per te da Fabio Birondi
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Questa ricetta è sufficiente a realizzare due tortiere da 18cm H 5cm.

Cosiglio di variegare la cheesecake con i nostri FRUTTIDOR a base di frutti rossi.

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