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Ricette

MOUSSE CHEESECAKE

TORTA CHEESECAKE SENZA COTTURA

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Ingredienti

TOP FROLLA g 1000
burro 82% m.g. - morbido g 450
DELINOISETTE g 250
tuorlo g 100

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.

Porre in frigorifero per almeno un’ora.

Spianare fino allo spessore di 5-6 mm e tagliare dei dischi della grandezza dei cerchi di acciaio che si desidera utilizzare.

Cuocere i dischi di frolla a 180°C per circa 10-12 minuti.

Ingredienti

AMERICAN CHEESECAKE g 1000
acqua - a 35°C g 1250
succo di limone g 50
panna 35% m.g. g 800
LILLY NEUTRO g 200
acqua - fredda g 100

Preparazione

Con una frusta miscelare l'acqua a 35°C con l'AMERICAN CHEESECAKE.

Aggiungere il succo di limone continuando a mescolare.

Semi-montare la panna con LILLY NEUTRO e l'acqua fredda.

Incorporare la panna semi-montata nel composto realizzato precedentemente, miscelando delicatamente con una marisa. Si consiglia di aggiungere la panna in 2-3 volte.

Ingredienti

FRUTTIDOR LAMPONE - o un altro gusto a scelta Q.B.
Composizione finale

Porre in un cerchio di acciaio, foderato con una striscia di acetato, il disco di frolla alle nocciole.

Versare la mousse e rasare con una spatola la superficie.

Porre in refrigeratore per almeno 4 ore.

Coprire la superficie del dolce con uno strato FRUTTIDOR LAMPONE e decorare a piacere.

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Nella ricetta della frolla alla nocciola è possibile sostituire il burro con la margarina.

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