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Ricette

AMERICAN CHEESECAKE AL CARAMELLO

DOLCE DELLA TRADIZIONE AMERICANA CARATTERIZZATO DA UNA GUSTOSA VARIEGATURA 

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Ingredienti

biscotti sbriciolati g 200
burro 82% m.g. - fuso g 80

Preparazione

Miscelare e stendere il composto sul fondo dei cerchi per cheesecake, formando uno strato di circa mezzo centimetro.

Ingredienti

AMERICAN CHEESECAKE g 750
acqua - a 35°C g 940

Preparazione

Miscelare in planetaria con frusta gli ingredienti a media velocità per 2 minuti fino all’ottenimento di una crema liscia.

Ingredienti

AMERICAN CHEESECAKE g 250
acqua - a 35°C g 315
JOYPASTE CARAMEL g 20

Preparazione

Miscelare in planetaria con frusta gli ingredienti a media velocità per 2 minuti fino all’ottenimento di una crema liscia.

Ingredienti

JOYCREAM TOFFEE Q.B.
Composizione finale

Riempire gli stampi per ¾ con la crema bianca.

Riempire l'ultimo ¼ con la crema al caramello e variegare il cheesecake con l'ausilio di un cucchiaio.

Cuocere in forno a 160°C per 50 minuti circa.

Dopo completo raffreddamento decorare la cima del dolce con il JOYCREAM.

Fabio Birondi
Fabio Birondi

Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere

Ricetta creata per te da Fabio Birondi
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Questa ricetta è sufficiente a realizzare due tortiere da 18cm H 5cm

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