MONOPORZIONE AL LAMPONE
Ingredienti
| TOP FROLLA | g 500 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 200 |
| uova intere | g 60 |
| zucchero | g 60 |
| PASTA AROMATIZZANTE LAMPONE | g 25 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia.
Lasciar riposare ben coperta in frigorifero per almeno 2 ore.
Stendere allo spessore di 2 mm, tagliare dei dischi e cuocere in forno a 160°C. per 10 minuti circa.
Ingredienti
| IRCA GENOISE | g 500 |
| uova - temperatura ambiente | g 600 |
| miele | g 50 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 10-12 minuti a media alta velocità.
Cuocere in forno statico a 220-230°C per 6-8 minuti con valcola chiusa.
Porre subito in abbattitore fino a completo raffreddamento.
Coprire con pellicola e porre in frigorifero fino ad utilizzo.
Ingredienti
| LILLY NEUTRO | g 200 |
| acqua | g 200 |
| panna | g 1.000 |
| PASTA AROMATIZZANTE LAMPONE | g 100 |
Preparazione
Miscelare acqua tiepida con LILLY NEUTRO e la JOYPASTE PASTRY LAMPONE.
Unire alla Panna semi-montata e miscelare delicatamente.
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP CARAMEL FLEUR DE SEL | Q.B. |
Ingredienti
| MIRROR LAMPONE | Q.B. |
Ingredienti
| GOCCE DI MERINGA | Q.B. |
Riempire fino a metà lo stampo con la mousse.
Inserire un disco di PRALIN DELICISP CARAMEL FLEUR DE SEL.
Continuare con altra mousse e terminare con uno strato di Rollé.
Congelare per rimuovere dallo stampo in silicone.
Glassare con MIRROR LAMPONE riscaldato a 50°C.
Depositare sui dischi di Frolla e decorare con GOCCE DI MERINGA.
