NADALIN DE VERONA AI CEREALI

Ammorbidire il burro ancora freddo in planetaria con foglia.

Sbiancare il tuorlo con lo zucchero senza farlo montare.

A parte riscaldare a 50°C il miele ed inserire il burro di cacao, aggiungere poi gli aromi e la pasta d'arancio.

Miscelare ed inserire nel burro.

Conservare a temperatura ambiente fino al suo utilizzo.

in impastatrice inserire il primo impasto, CEREALEAT, lo Zucchero, il Sale, il Tuorlo ed iniziare ad impastare fino ad ottenere un impasto consistente ma ben formato.

 aggiungere il tuorlo, in due volte, fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto, aggiungere infine l’emulsione sempre in più riprese ottenendo una struttura liscia ed asciutta che si stacchi bene dalle pareti dell’impastatrice. Prelevare l’impasto porlo in un contenitore e metterlo a puntare per 30 minuti in cella di lievitazione a 28°C. A puntatura avvenuta fare le pezzature desiderate, arrotolare e depositare negli appositi stampi.

Mettere a lievitare per 3 ore circa fino a che la pasta sia a bordo stampo.

Lasciare i Nadalin all’aria per 15-20 minuti affinché si formi una leggera pelle in superficie, praticare la classica incisione, cospargere con la glassa e cuocere.  
Cottura: per pezzatura da kg. 1 - 60 minuti a 170°C con forno statico ed a 150°C con forno ventilato. 

amalgamare a secco i primi 4 ingredienti, aggiungere i liquidi ed impastare fino ad ottenere un impasto non completamente liscio, conservare a temperatura ambiente coperto con pellicola fino al suo utilizzo.