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BELLE HELENE

MONOPORZIONE AL PIATTO ALLE PERE E CIOCCOLATO

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Ingredienti

AMERICAN CHOCOLATE COOKIES g 500 
burro 82% m.g. - morbido g 190

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia a bassa velocità, fino ad ottenere un impasto non omogeneo, “sbriciolato”.

Porre su una teglia con carta forno.

Cuocere a 160°C per 8-10 minuti circa.

Dopo cotto e raffreddato, sbriciolarlo e conservarlo in luogo asciutto.

Ingredienti

IRCA GENOISE g 500
uova - temperatura ambiente g 600
miele g 50

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 10-12 minuti a media alta velocità.

Cuocere in forno statico a 220-230°C per 6-8 minuti con valcola chiusa.

Porre subito in abbattitore fino a completo raffreddamento.

Coprire con pellicola e porre in frigorifero fino ad utilizzo.

Ingredienti

LILLY CIOCCOLATO BIANCO g 100
latte 3.5% m.g. g 100
panna 35% m.g. g 500

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per pochi minuti, fino a consistenza morbida.

Riempire lo stampo in silicone per 3/4, porre al centro una mezza sfera di FRUTTIDOR PERA congelato, chiudere con altra mousse e un disco di rollé.

Congelare completamente.

Ingredienti

FRUTTIDOR PERA Q.B.

Ingredienti

MIRROR NEUTRAL Q.B.
Colorante idrosolubile verde Q.B.

Ingredienti

JOYTOPPING CIOCCOLATO PREMIUM Q.B.
Composizione finale

Togliere le mousse a forma di pera dallo stampo.

Decorare e glassare con MIRROR NEUTRO, leggermente colorato di verde scaldato a 50°C circa.

Presentare in piatto piano, con al centro la pera, il crumble di cioccolato, decorare con JOYTOPPING CIOCCOLATO PREMIUM e sponge verde.

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