Sfogliare la pasta con 1 kg di burro piatto , dando una piega a 3, poi una piega a 4.
Far riposare l'impasto 20 minuti a 2-5°C.
Appoggiare la pasta colorata sopra la pasta laminata mantenendo la stessa dimensione dell’impasto classico.
Laminare con sfogliatrice l’impasto sino allo spessore di 6 mm e larghezza 38 cm.
PER PAIN AU CHOCOLAT: Tagliare dei rettangoli 8x16 cm, inciderli dalla parte della pasta colorata con bisturi praticando tagli diagonali.
Ora mettere la pasta colorata a contatto con il banco di lavoro e posizionare 2/3 BARRETTE o strisce di CHOCOBAKE alla base e arrotolare.
Porre su teglie i pain au chocolat e mettere in cella di lievitazione ad una temperatura di 24-26°C con umidità relativa del 70% circa per 5-6 ore.
Pennellare con uovo sbattuto e cuocere a 170-190°C per 15-18 minuti.
PER CROISSANT : Tagliare l'impasto allo spessore di 4 mm e creare dei triagoli della grandezza di 10x20 cm, arrotorlarli con la parte di pasta colorata che sia a contatto con il banco di lavoro.
Mettere in cella di lievitazione ad una temperatura di 24-26°C con umidità relativa del 70% circa per 5-6 ore.
Pennellare con uovo sbattuto e cuocere a 170 - 190°C per 16-18 minuti.
