Ingredienti
| FRUTTIDOR | g 400 |
| acqua | g 60 |
| LILLY NEUTRO | g 60 |
Preparazione
Scaldare l’acqua in microonde, scioglierci il Lilly Neutro e per ultimo aggiungere il Fruttidor Mango leggermente frullato.
Colare in stampo di silicone a forma di cilindro e congelare.
Ingredienti
| IRCA GENOISE | g 335 |
| uova | g 400 |
| LEVOSUCROL | g 40 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 10-12 minuti media-alta velocità.
Stendere su foglio di silicone o carta da forno e cuocere 6 minuti circa a 220 °C valvola chiusa in forno ventilato o rotativo.
Una volta cotto porre in abbattitore fino a completo raffreddamento.
Coppare il rollè con coppapasta di 4cm di diametro, e creare un foro al centro di circa 1 cm. (tipo ciambella) e spennellare uno strato sottile di PRALIN DELICRISP COCONTY.
Ingredienti
| panna 35% m.g. | g 1000 |
| JOYGELATO YOGURT GRECO | g 50 |
| acqua | g 200 |
| LILLY NEUTRO | g 200 |
Preparazione
Mischiare la panna con joygelato yougurt greco e lasciare in infusione per almeno 15 minuti.
Successivamente aggiungere l’acqua e lilly neutro e montare.
Intervallare la mousse allo yogurt greco con strati di rollè croccante, inserire al centro del dolce il cilindro di gelatina al mango.
Raffreddare.
Appoggiare per ultimo il coniglietto fatto in cioccolato
Pastry Chef
