TORTA MODERNA
Ingredienti
| IRCA GENOISE GLUTEN FREE | g 500 |
| uova intere - a temperatura ambiente | g 600 |
| miele | g 50 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti per 10-12 minuti ad alta velocità in planetaria con frusta.
Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di 8 mm, quindi cuocere per 8 minuti a 210-220°C con valvola chiusa.
Ingredienti
| LILLY LIMONE | g 100 |
| latte - a 30°C | g 250 |
| panna 35% m.g. - semi montata | g 250 |
Preparazione
Stemperare con frusta il LILLY nel latte.
Miscelarlo delicatamente alla panna, riempire lo stampo da inserto e lo stampo per il top.
Abbattere fino a completo congelamento.
Ingredienti
| LILLY NEUTRO | g 200 |
| JOYPASTE PISTACCHIO VERDE | g 150 |
| acqua | g 200 |
| panna 35% m.g. | g 1000 |
Preparazione
In planetaria con frusta semi montare e stabilizzare la panna con l'acqua e il LILLY.
Incorporare alla pasta aromatizzante fino a ottenere una mousse soffice.
Ingredienti
| MIRROR CIOCCOLATO BIANCO - scaldato a 45°C | g 200 |
Riempire per metà lo stampo di silicone con la mousse al pistacchio.
Inserire l'inserto di bavarese, velare con altra mousse e chiudere il dolce con il rollè.
Congelare completamente.
Sformare la torta e glassarla con MIRROR.
Spruzzare il top di bavarese con burro di cacao velluto verde e posizionarlo sopra la torta.
Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere
