PROFITEROLES TRE CIOCCOLATI

- Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino a ottenere un impasto ben amalgamato.
- Porre in frigorifero per almeno un’ora. Laminare a 3 mm e tagliare dei rettangoli di 12x5 cm.
- Cuocere a 180°C per 8-10 min.

-Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia per circa 2 minuti.
-Mettere in frigorifero per almeno 1 ora.
-Laminare a 1 mm  e stampare dei dischi da 4 cm di diametro.
-Mantenere refrigerati fino al momento dell'utilizzo.

- Mescolare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia a media velocità per 10-15 minuti.
- Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti circa e, con sacchetto munito di bocchetta, depositare la pasta su teglie con carta da forno formando degli choux di circa 4 cm di diametro.
- Far aderire i dischi di craquelin sugli choux e cuocere alla temperatura di 200°C per 25 minuti circa.
- Far raffreddare a temperatura ambiente.

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta fino a ottenere una consistenza soda.

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta fino a ottenere una consistenza soda.

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta fino a ottenere una consistenza soda.

Miscelare due parti di COVERCREAM BIANCO a una parte di COVERCREAM CIOCCOLATO, per ottenere una copertura al latte.