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Ricette

MARQUISE ALLA PANNA COTTA

TORTA MODERNA

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Ingredienti

BISCUIMIX CHOC g 500
acqua - temperatura ambiente g 300
uova - temperatura ambiente g 300
granella di nocciole g 150

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti, tranne le nocciole, per 8-10 minuti ad alta velocità in planetaria.

Unire la granella di nocciola e miscelare delicatamente.

Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di un centimetro quindi cuocere in forno piastra per breve tempo a 220-230°C con valvola chiusa.

All’uscita dal forno lasciare raffreddare per qualche minuto poi coprire con fogli di plastica per evitare l’essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 1.000
LILLY NEUTRO g 200
acqua g 170
JOYPASTE PANNA COTTA g 60

Preparazione

Miscelare l’acqua con JOYPASTE PANNA COTTA e unire poi il LILLY NEUTRO.

Unire la panna semi-montata e miscelare delicatamente fino ad ottenere una struttura morbida.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 1.000
LILLY CIOCCOLATO FONDENTE g 200
acqua g 300

Preparazione

Miscelare l’acqua con LILLY CIOCCOLATO.

Unire la panna semi-montata e miscelare delicatamente fino ad ottenere una struttura morbida.

 

Composizione finale

In uno stampo in acciaio per semifreddi rettangolare, porre sul fondo uno strato di biscuit al cioccolato e nocciole.

Riempire lo stampo fino a metà con la mousse alla panna cotta.

Inserire delle amarene (JOYFRUIT AMARENA) e abbattere per qualche minuto.

Riempire lo stampo con la mousse al cioccolato e mettere in abbattitore fino a completo congelamento.

Coprire solo la superficie della torta con MIRROR EXTRA DARK CHOCOLATE scaldato a 45°C.

Sformare dallo stampo e tagliare della misura desiderata e decorare con riccioli di cioccolato.

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