DOLCE MONOPORZIONE
Ingredienti
| zucchero a velo | g 110 |
| farina di pistacchio | g 50 |
| fecola | g 16 |
| farina di mandorle | g 60 |
| albume | g 160 |
| zucchero semolato | g 40 |
| tuorli d'uovo | g 10 |
| JOYPASTE PISTACCHIO VERDE | g 30 |
| burro 82% m.g. | g 80 |
Preparazione
In una ciotola setacciare lo zucchero a velo e la fecola.
Aggiungere la farina di pistacchio e la farina di mandorle e la metà deglie albumi e mescolare.
Montare l'altra metà dell'albume con lo zucchero semolato fino a neve ferma e lucida.
Unire i 2 composti e miscelare delicatamente.
Aggiungere infine i tuorli , la pasta pistacchio e il burro fuso a 45°C.
Mescolare delicatamente.
Cuocere a 170°C in forno ventilato per circa 15 minuti. Porre in abbattitore fino a completo raffraddamento.
Spatolare uno strato sottile di PRAlIN DELICRISP PISTACCHIO e coppare con un ring alcuni dischi e con il rimanente creare dei cubetti .
Ingredienti
| FRUTTIDOR CILIEGIA ROSSA | g 200 |
| acqua | g 25 |
| LILLY NEUTRO | g 25 |
Preparazione
Scaldare al microonde l'acqua a circa 40-45°C ed unire poi il LILLY NEUTRO e miscelare.
Unire poi il FRUTTIDOR CILIEGIA ROSSA frullato.
Colare in un sac a poche.
Ingredienti
| panna 35% m.g. | g 500 |
| sale fino | g 2 |
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO | g 150 |
| JOYPASTE PISTACCHIO PURA | g 40 |
Preparazione
Portare a primo bollore la panna ed il sale.
Versare il liquido caldo sul SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO e la JOYPASTE PISTACCHIO PURA.
Emulsionare bene il tutto e coprire con pellicola a contatto e mettere in frigorifero per una notte.
La mattina seguente montare la chantilly e una parte dressarla all'interno di stampi di silicone a mezzasfera e appoggiare il disco di biscuit trocadero ed abbattere.
La restante chantilly conservarla in un sac a poche.
Colare nel FLOWER POT WHITE DOBLA una piccola quantità di chantilly al pistacchio.
Inserire i cubetti croccanti di biscuit e PRALIN DELICRISP PISTACCHIO.
Colare altra chantilly.
Colare uno strato generoso di gelee alla ciliegia rossa ed abbattere per qualche minuto.
Sformare la chantilly dalle semisfere di silicone e cospargerle con CACAO IN POLVERE.
Appoggiare la semisfera nel FLOWER POT WHITE.
Decorare con corna e occhi fatti di cioccolato temperato.
Terminare con SANTA HAT e MINI PEARL DOBLA.
Cioccolatiere e Pasticciere
