Ingredienti
| IRCA GENOISE CHOC | g 1000 |
| uova intere | g 1100 |
| LEVOSUCROL | g 100 |
Preparazione
mixare con un frullatore ad immersione tutti gli ingredienti insieme
stendere su una placca con tappetino in silicone 600g per 60cmx40cm di placca, e cuocere a 200 gradi per 4 minuti e vapore al 50%
sfonrare ed abbattere di temperatura
Ingredienti
| latte fresco intero | g 200 |
| GLUCOSIO | g 10 |
| SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO | g 350 |
| Panna fresca | g 250 |
| Lilly neutro | g 45 |
Preparazione
Scaldare il latte con il glucosio a 60°C circa, aggiungere il LILLY NEUTRO e mixare con mixer ad immersione.
-Aggiungere il cioccolato continuando a mixare.
-Aggiungere la panna fredda a filo continuando a mixare.
versare 675g di namelaka sul biscuit, all'interno di 1 quadro in acciaio 30cmx30cm altezza 3cm, ed abbattere di temperatura
prima del completo congelamento, aggiungere un ulteriore strato di biscuit.
Ingredienti
| FRUTTIDOR ARANCIA | g 500 |
| LILLY NEUTRO | g 80 |
| acqua | g 80 |
Preparazione
scaldare il fruttidor , aggiungere gli altri ingredineti, frullare e disporre 450g subito dopo il secondo strato di biscuit, abbattere nuovamente
Ingredienti
| latte intero | g 200 |
| GLUCOSIO | g 10 |
| SINFONIA GIANDUIA FONDENTE | g 320 |
| panna liquida | g 250 |
| LILLY NEUTRO | g 40 |
Preparazione
Scaldare il latte con il glucosio a 60°C circa, aggiungere il LILLY NEUTRO e mixare con mixer ad immersione.
-Aggiungere il cioccolato continuando a mixare.
-Aggiungere la panna fredda a filo continuando a mixare.
versare 675g di namelaka sul biscuit
Ingredienti
| MIRROR EXTRA DARK CHOCOLATE | Q.B. |
Preparazione
spruzzare mirror extra dark a 60 gradi con pistola a spruzzo con ugello 3.0mm
tagliare le mignon 3cm x 3cm, a -10 gradi con lira elettrica
Pasticciere
