TRAMONTO
MOUSSE AGLI AGRUMI E NOCCIOLA
MOUSSE AGLI AGRUMI E NOCCIOLA
Ingredienti
TOP FROLLA | g 1000 |
burro 82% m.g. | g 350 |
uova intere | g 100 |
farina di mandorle | g 100 |
Preparazione
Mescolare la Top frolla con il burro, unire una ad una le uova e unire la farina setacciata. Mescolate bene fino ad ottenere una pasta omogenea. Allunga fino a 2 mm e lascia riposare per qualche ora al freddo. Foderate gli stampini microforati e teneteli freddi.
Ingredienti
latte intero | g 125 |
TOP CREAM | g 38 |
farina di mandorle | g 50 |
burro 82% m.g. | g 50 |
zucchero semolato | g 50 |
uova intere | g 50 |
Preparazione
Formare una crema pasticcera unendo latte e TOP CREAM, successivamente mescolare tutti gli ingredienti contemporaneamente a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare sul fondo della frolla precedentemente preparata.
Cuocere a 155ºC per circa 20 minuti.
Ingredienti
FRUTTIDOR ARANCIA | Q.B. |
Preparazione
Stendere un leggero strato di FRUTTIDOR ARANCIA sul frangipane.
Ingredienti
acqua | g 500 |
panna 35% m.g. | g 100 |
TOP CREAM | g 200 |
CREMIRCA LIMONE | g 800 |
Preparazione
Mescolare bene l'acqua e la panna con la TOP CREAM. Lasciar riposare 3 minuti e aggiungere la CREMIRCA LIMONE mescolando energicamente in planetaria con la frusta.
Riempire con crema al limone fino a colmare la monoporzione e lisciare.
Ingredienti
latte intero | g 120 |
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% | g 60 |
PRALINE NOISETTE | g 120 |
gelatina 200 bloom in polvere o fogli | g 12 |
panna 35% m.g. - semi montata | g 620 |
Preparazione
Riscaldare il latte, aggiungere la massa di gelatina, emulsionare con il cioccolato e il Pralinato alla nocciola, infine, aggiungere in due volte la panna semi montata.
Dressare nello stampo in silicone e congelare.
Ingredienti
TOFFEE D'OR CARAMEL | Q.B. |
Preparazione
Scaldare a circa 50°C il TOFFEE D'OR CARAMEL e glassare le cupole di mousse ben fredde.
Decorare con DOBLA CHOCOLATE ALMOND SHAPE.
Pasticciere e Gelatiere