Ingredienti
| SOVRANA | g 80 |
| latte | g 1.000 |
| zucchero | g 300-350 |
| tuorlo d'uovo | g 100 |
| MORELLINA o MORELLINA BITTER | g 200-220 |
Preparazione
Miscelare a freddo con frusta ½ di zucchero, SOVRANA ed infine aggiungere il tuorlo d’uovo; a parte far bollire il latte con il restante zucchero, aggiungere la miscela e proseguire a far bollire per due minuti.
Una volta raffreddata miscelare con MORELLINA o MORELLINA BITTER.
Ingredienti
| TOP FROLLA | g 1.000 |
| burro | g 350 |
| zucchero | g 120 |
| uova intere | g 150 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e porre in frigorifero per almeno un'ora.
Preparazione
Tirare con sfogliatrice la pasta frolla allo spessore di circa 2 millimetri e stampare con taglia-pasta tondo dei dischetti del diametro di 6 centimetri. Posizionare i dischetti in stampini per tartellette del diametro di 5 centimetri e cuocere a 190-200°C per 8 minuti circa e comunque fino a completa doratura.
Preparazione
Lasciare raffreddare dopodichè togliere dagli stampini e dressare con sacco a poche all’interno delle “tartellette” della crema al cioccolato precedentemente preparata.
Spezzettare un “pane” di RENO GIANDUIA LATTE e passare i pezzi di cioccolato in raffinatrice mantenendo l’apertura sufficientemente ampia; chiudere poi progressivamente i cilindri in modo da ottenere una sfoglia di cioccolato dello spessore desiderato.
Tagliare delle striscie (altezza 3-4 centimetri) e con le mani arrotolarle formando delle piccole rose che dovranno avere grandezza proporzionata alle tartellette.
Posizionare le rose ottenute sulla crema pasticcera al cioccolato e decorare spolverando con BIANCANEVE PLUS.
