CAPPUCCINO E MASCARPONE

Monoporzione al cappuccino e mascarpone

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Ingredienti

IRCA GENOISE	g 1000
uova intere	g 1000

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con la frusta per 10-12 minuti.
Stendere sulle teglie con carta da forno formando uno strato e cuocere a 180°C per circa 15 minuti.

Ingredienti

acqua	g 200
zucchero semolato	g 200
JOYCAFFE' GRANGUSTO	g 20

Preparazione

Preparare lo sciroppo scaldando acqua e zucchero e successivamente aggiungere Joycaffè Grangusto.

Ingredienti

PRALIN DELICRISP CLASSIC

Q.B.

Preparazione

Ammorbidire il Pralin Delicrisp nel microonde e stenderne uno strato sottile sul Biscuit e mettere in frigorifero.

Ingredienti

latte intero	g 230
panna 35% m.g.	g 230
JOYCAFFE' GRANGUSTO	g 15
LILLY NEUTRO	g 25
acqua	g 25
tuorlo d'uovo	g 120
zucchero semolato	g 75
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38%	g 330

Preparazione

Miscelare Tuorlo e zucchero, a parte portare a ebollizione la panna, il latte e Joycaffè Grangusto.
Versare la miscela calda sopra il composto dei tuorli e zucchero, mescolando.
uocere tutto insieme fino a pastorizzare a 82-84ºC formando così una crema inglese.
Aggiungere il Lilly neutro premiscelato con l'acqua.
Versare la crema inglese sul cioccolato ed emulsionare con un mixer ad immersione.

Ingredienti

panna 35% m.g.	g 250
LILLY NEUTRO	g 30
acqua	g 30
JOYCAFFE' GRANGUSTO	g 10
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO	g 50
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38%	g 40
Mascarpone	g 160

Preparazione

Scaldare la panna e aggiungere Joycaffè Grangusto, unire Lilly premiscelato con l'acqua e miscelare bene.
Versare la panna calda sui due cioccolati precedentemente sciolti emulsionando con il mixer ad immersione.
Aggiungere il mascarpone, miscelare e lasciare raffreddare per almeno 3 ore in frigo per poterlo poi montare in planetaria.

Ingredienti

panna 35% m.g.	g 1000
LILLY NEUTRO	g 200
acqua	g 200
JOYCAFFE' GRANGUSTO	g 25

Preparazione

Mettere tutto insieme nella planetaria con frusta e portare a una consistenza semi-montata.
Modella e congela in abbattitore.

Ingredienti

MIRROR CIOCCOLATO BIANCO

Q.B.

Preparazione

Scaldare MIRROR CIOCCOLATO BIANCO a 45-50°C e glassare i dolci.

Composizione finale

-RIempire fino a metà degli stampi di silicone per inserto con il Cremoso al caffè, terminare il riempimento con la ganache e congelare in abbattitore.
-Coppare dei dischetti di Biscuit e Pralin Delicrisp della dimensione del fondo dello stampo di silicone e tenere da parte.
-Dressare la mousse al caffè riempiendo ¾ dello stampo in silicone ed inserire nel centro il nucleo di cremoso e ganache precedentemente congelato.
-Chiudere con un dischetto di Biscuit, bagnare con la bagna al caffè e congelare in abbattitore.
-Sformare, ricoprire con MIRROR CIOCCOLATO BIANCO e decorare con un chicco di caffè, oro in fogli e decoro DOBLA Rose dark/white.
N.B. E' possibile poggiare la monoporzione su un dischetto di pasta frolla come da foto.