TORTINI FRAGOLA E LIMONE
TARTELLETTA FRAGOLA E LIMONE CON MERINGA ITALIANA
TARTELLETTA FRAGOLA E LIMONE CON MERINGA ITALIANA
Ingredienti
TOP FROLLA | g 1.000 |
burro 82% m.g. - morbido | g 350 |
uova | g 150 |
zucchero semolato | g 120 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e porre in frigorifero per almeno un’ora.
Spianare con sfogliatrice allo spessore di quattro millimetri e foderare degli stampi per tartellette del diametro di circa 10 cm. All'occorrenza bucherellare il fondo.
Cuocere in forno statico a 200°C per 10-15 minuti.
Lasciare raffreddare completamente e rimuovere le tartellette dagli stampi.
Ingredienti
TOP MERINGUE | g 1000 |
acqua - T° ambiente | g 500-700 |
Preparazione
Montare gli ingredienti in planetaria, di adeguata capienza, per 6-7 minuti a velocità sostenuta e comunque, fino ad ottenere una massa voluminosa e soda.
AVVERTENZE:
- I tempi di montata inferiori a quelli indicati determinano una tenuta inferiore della meringa.
Ingredienti
TOP CREAM | g 200 |
acqua | g 500 |
CREMIRCA LIMONE | g 700 |
Preparazione
Aggiungere TOP CREAM all'acqua (o al latte) ed agitare vigorosamente con frusta, quindi lasciare riposare per 3 minuti e rimescolare brevemente per ottenere una perfetta cremosità.
Con una frusta, unire CREMIRCA LIMONE alla crema pasticcera realizzata.
AVVERTENZE:
- TOP CREAM contiene un'elevata quantità di latte e quindi si suggerisce una accurata pulizia di recipienti ed attrezzi, evitare inoltre ogni tipo di contaminazione.
-Preparare solo la quantità di prodotto necessaria all'impiego immediato. La crema deve essere conservata in frigorifero.
Farcire i fondi di frolla cotti precedentemente, con 1 cm di crema pasticcera al limone.
Disporre su metà della tartelletta delle fragole fresche.
Decorare la restante superficie con spuntoncini di meringa.
Successivamente, fiammeggiare la meringa con un cannello.
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
"Nella ricetta della frolla è possibile sostituire interamente il burro con la margarina
"